Tarte Tango : Pierre Hermé

 Cercle de l’enfer de Dante, tout y est feu, tout y est rouge, jusqu’aux poivrons dont la gaillarde nature sommeille sous la sylphide framboise. Bref, Épicure gastrolâtre songera au ventre bien rempli de cette tarte dont le col garnie de framboises enlace un lac gelé où s’expulse des feuillures de parmesan fondu. Le pourpre est souverain comme ce dieu écarlate vomit de la terre. A tous ceux qui le regarde, n’eussent-ils avoir honte de l’attrait que possède ce temple, on voit en lui l’étroite alliance du feu et de l’amour. Il faut être sage, cet admirable est tout est aussi froid que le marbre vermeil de Vérone. Pour chaque morceau, il n’y a rien d’égal, en vain, une fraîcheur insistante adhère au palais comme un nectar corpulent. Pour cette époque mi-froide, mi-chaude, ce rond Achéron aura cœur de vous conquérir!

Antoine Carlier Montanari