Inca : Pierre Hermé

 Sans aucun doute, en cette saison, le lacté est chargé de cette atmosphère glacière sculptée à même la roche avec ses diverses variantes. On voit que le maître a renfermé sa composition dans une fine enceinte de chocolat blanc qu’ un trait de compas torturé a dessiné. Le long de cette cordillère, un plat pays parsemé d’échardes chocolatées, manifeste sa sainte blancheur comme un soleil majestatif. Tout ce septentrion est aussi glacé qu’amère, en dedans, quelques malheureux éclats de pamplemousse confits brûlent l’alchimie précieuse de l’avocat et de la banane. Espiègle expérience, l’amertume ressuscite toujours, mascarade d’épices, la froide nature plonge dans le gosier empaillée de feu.

Antoine Carlier Montanari